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炎炎夏日，如有虛熱口渴、胃呆納少、易急易怒等癥狀，一杯清爽的桂花酸梅湯必不可少，既能解渴，還能恢復(fù)元?dú)狻Ｗ鳛橐坏烂牢兜闹兴帨珓?，酸梅湯可以改善夏季心火過旺帶來的一系列問題，同時(shí)也有開胃促消化、健脾消脂之功效。
三國時(shí)期，曹操“望梅止渴”充分利用了梅子的生津解渴功效。唐朝《千金翼方》有了“烏梅湯”的記載。北宋時(shí)期，用烏梅、肉桂、熟蜜放在水里熬煮，再配上砂糖、生姜汁，味道近乎荔枝，故稱“荔枝膏”。
南宋時(shí)，用烏梅肉與干姜、甘草分別搗成細(xì)粉，再與官桂末、碎糖粒一起拌勻，與今天的酸梅粉相似。清朝時(shí)酸梅湯逐步流行起來，當(dāng)時(shí)在北京是最出名的飲料。
酸梅湯是一道中藥湯劑，其中烏梅、生山楂、陳皮、甘草、冰糖這五味藥物必不可少。烏梅，味酸、澀，性平，歸肝、脾、肺、大腸經(jīng)，主下氣、除熱煩滿、安心，可斂肺、生津。山楂，味酸、甘，性微溫，歸脾、胃、肝經(jīng)，具有消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂之功效。陳皮，性辛、溫，味苦，歸肺、脾經(jīng)，具有理氣健脾、燥濕化痰之功效。甘草，性味甘、平，可補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、調(diào)和諸藥。冰糖，味甘，性平，入肺、脾經(jīng)，可補(bǔ)中益氣、和胃潤肺，止咳化痰?？傊?，烏梅主以生津止渴，山楂、陳皮功在消積化食解油膩，甘草、冰糖用于調(diào)和脾胃和矯正味道。
傳統(tǒng)酸梅湯的制作方法
材 料
烏梅30克，生山楂30克，陳皮10克，甘草9克，干桂花3克、冰糖適量。
熬制方法
1、將選取好的烏梅、山楂、陳皮、甘草用清水沖洗1-2遍，除去原材料中的微生物和浮灰，控干水分。
2、將上述食材放入鍋（宜砂鍋或不銹鋼鍋）中，加水5升清水后浸泡2小時(shí)左右，大火燒開，小火慢熬1小時(shí)，將熬好的濃縮汁用篩網(wǎng)過濾備用。
3、根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖，使其溶化，攪拌均勻。
撒干桂花，湯汁溫度約在70℃。常溫晾涼后，放入冰箱冷藏，隨時(shí)飲用，胃腸不好者常溫飲用。
孫路路，中醫(yī)科副主任，副主任醫(yī)師。先后在中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院、上海市第十人民醫(yī)院海派中醫(yī)顏氏內(nèi)科進(jìn)修學(xué)習(xí)。師從海派中醫(yī)顏氏內(nèi)科第三代傳人顏乾麟教授。主持市級(jí)科研課題1項(xiàng)。
專業(yè)特長：擅長中藥、針灸、貼敷等療法治療內(nèi)、婦、兒科各種常見病、多發(fā)病，對眩暈、頭痛、失眠、心悸、胸痛等心腦疾病及糖尿病并發(fā)癥、胃腸疾病、咳喘病、睡眠障礙、慢性疲勞綜合征、圍絕經(jīng)期綜合征、亞健康體質(zhì)的中醫(yī)藥綜合調(diào)治具有豐富臨床經(jīng)驗(yàn)。
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